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Scialatielli telline e fiori di zucca

Mercoledì, 15 Aprile 2015 15:06 Scritto da

Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca molto usato nella cucina campana, specialmente in costiera amalfitana dove sono nati grazie allo chef Enrico Cosentino. Vengono spesso proposti con condimenti a base di frutti di mare rosati da qualche pomodorino, invece voglio proporvi questa versione con un condimento "bianco" a base di telline e fiori di zucca.

Ingredienti per due persone:

-          200 gr. di scialatielli

-          300 gr. di telline

-          6 fiori di zucca

-          1 spicchio d'aglio

-          Sale, peperoncino, prezzemolo ed olio extravergine d’oliva q.b.

La Pastiera di grano

Mercoledì, 17 Dicembre 2014 12:28 Scritto da

La pastiera di grano è un tipico dolce napoletano, che viene preparato, in prevalenza, per festeggiare le festività pasquali. Il giorno di Pasqua sulle tavole dei napoletani proprio non può mancare questo dolce, anche se c’è chi, ed io sono tra questi, non disdegna di prepararla anche a Natale. Quindi, in ogni casa napoletana ci si cimenta nella preparazione della pastiera. Le ricette utilizzate sono simili, tutti sono convinti di utilizzare la vera ricetta tradizionale, ma molto difficilmente una pastiera napoletana è uguale ad una qualsiasi altra. C’è chi la preferisce “alta” e chi la vuole “bassa”; chi mette i canditi e chi li odia; chi preferisce sentire il grano e chi invece lo frulla; esistono poi le varianti con la crema pasticcera… insomma, ce n’è per tutti i gusti. Alla fine credo che, appunto, ognuno la prepari secondo il proprio gusto. Quella che segue, è la mia versione di questo dolce della tradizione napoletana.

Pastiera napoletana

Ingredienti

Ciao, oggi voglio proporvi una ricetta per un primo piatto semplice e veloce. Si tratta delle orecchiette in salsa di broccoli con noci, pancetta ed emmenthal. Ecco la ricetta:

Ingredienti per due persone:

-        200 gr. di orecchiette

-        300 gr. di broccoli baresi

-        1 spicchio d’aglio

-        80 gr. di pancetta dolce

-        5 noci secche

-        30 gr. di emmenthal grattugiato

-        Sale, pepe ed olio extravergine d’oliva q.b.

Polipetti veraci in casseruola

Mercoledì, 10 Luglio 2013 12:46 Scritto da

Oggi fa molto caldo e non mi andava proprio di accendere i fornelli…Ma poi, passando in pescheria, ho visto dei fantastici polipetti veraci e non ho saputo resistere. Li ho comprati ed ho deciso di cucinarli in casseruola con i pomodori. Ecco la ricetta:

Ingredienti per 2 persone

4 polipetti veraci di media grandezza (circa 800 gr.)

1 cipolla

30 gr. di capperi

100 gr. di olive nere

300 gr. di pomodori maturi

Olio extra vergine d’oliva

Peperoncino

Prezzemolo

Sale

1 bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere d’acqua

4 fette di pane tostato

Babà rustico napoletano

Domenica, 23 Giugno 2013 23:58 Scritto da

Certo, visto il caldo degli ultimi giorni, forse la ricetta che sto per proporvi non è molto indicata…Diciamo però che la possiamo tenere in serbo per quando il clima sarà più “fresco”. Il fatto è che l’ho preparata qualche mese fa e solo adesso ho trovato il tempo per condividerla…meschino me! Si tratta della ricetta del Babà rustico napoletano.

Ingredienti per uno stampo per babà da 28 cm

  • 500 gr. di farina tipo “00”
  • 5 uova
  • 50 gr. di parmigiano reggiano
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 lievito di birra
  • 1 cucchiaio di olio di semi di mais
  • 1 bicchiere di latte tiepido
  • 100 gr. di pancetta tagliata tagliata a dadini
  • 200 gr. di salame napoletano tagliato a dadini
  • 200 gr. di provolone semi piccante tagliato a dadini
  • 200 gr. di scamorza tagliata a dadini
  • pepe

Spaghetti con i cannolicchi

Lunedì, 20 Maggio 2013 11:25 Scritto da

Ciao, oggi vi propongo la ricetta degli spaghetti  con cannolicchi di mare e julienne di zucchine e carote.

Ingredienti per due persone:

-          200 gr. di spaghetti

-          500 gr. di cannolicchi

-          2 zucchine piccole

-          2 carote piccole

-          8 pomodorini di collina

-          Sale, peperoncino, prezzemolo ed olio extravergine d’oliva q.b.

Ciao, oggi voglio proporvi una ricetta semplice, sfiziosa ma anche “godereccia”. Si tratta dei bucatini in crema di piselli con pancetta e granella di mandorle tostate.

Ingredienti per due persone:

  • 200 gr. di bucatini
  • 200 gr. di piselli
  • 80 gr. di pancetta
  • 15/20 mandorle pelate
  • 25 gr. di pecorino romano grattugiato
  • Sale, pepe ed olio extravergine d’oliva q.b.

Insalata di rinforzo

Martedì, 08 Gennaio 2013 09:45 Scritto da

Piatto della tradizione napoletana è la regina del menù del cenone della Vigilia di Natale e, a Napoli, è quasi un delitto non prepararla in occasione di questa festa. Il nome insalata di rinforzo trae origine dal fatto che questa portata era utilizzata per rinforzare, rendere cioè più sostanziosa, la cena leggera a base di pesce prevista per la sera della Vigilia.

Ingredienti per 4 persone:

-        1 cavolfiore di media grandezza

-        2 papaccelle forti (sottaceto)

-        100 gr. di acciughe sotto sale

-        100 gr. di olive nere di Gaeta

-        200 gr di olive verdi

-        50 gr. di capperi sotto sale

-        200 gr. di giardiniera (sottaceti misti)

-        pepe, sale, olio extravergine d’oliva, aceto di vino q.b.

Caprese al limone

Giovedì, 25 Ottobre 2012 09:02 Scritto da

La caprese al limone è una variante profumata della classica caprese al cioccolato.

La caprese al limone è caratterizzata da un cuore tenero a base di mandorle e cioccolato bianco ed è un dolce dal sapore deciso e intenso.

Ingredienti

•      Burro fuso 140 gr

•      Cioccolato bianco 200 gr

•      Fecola di patate 60 gr

•      Lievito chimico in polvere 1 bustina

•      Limoni 3 (la buccia di 3 e il succo di uno)

•      Limoncello (o crema di limoncello) 3 cucchiai

•      Mandorle pelate 200 gr

•      Uova 5 medie

•      Zucchero 180 gr

Calamaro in umido

Mercoledì, 28 Marzo 2012 17:11 Scritto da

Oggi ho comprato dei calamari freschissimi. Ecco la ricetta per cucinarli in umido.

Ingredienti per due persone:

  • 4 calamari di media grandezza;
  • 2 cipolle;
  • 2 patate;
  • 100 gr. di olive nere di Gaeta;
  • 30 gr. di capperi;
  • 250 gr. di pomodorini del "piennolo";
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 bicchiere d'acqua;
  • prezzemolo;
  • semi di finocchietto;
  • olio extra-vergine di oliva;
  • sale;
  • peperoncino;
  • 4 fette di pane di San Sebastiano tostate.

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